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| 不同澄清剂对夏黑葡萄汁澄清效果的工艺研究 | |
| 作者姓名： | 胡选生 张雨鑫 惠靖茹 杨佳 张佩洁 |
| 作者单位： | 商洛学院生物医药与食品工程学院,陕西商洛 726000;商洛学院生物医药与食品工程学院,陕西商洛 726000;商洛学院生物医药与食品工程学院,陕西商洛 726000;商洛学院生物医药与食品工程学院,陕西商洛 726000;商洛学院生物医药与食品工程学院,陕西商洛 726000 |
| 基金项目： | 国家级大学生创新创业训练计划项目;中央引导地方科技发展专项 |
| 摘 要： | 以透光率为考察指标,采用膨润土和果胶酶澄清夏黑葡萄汁,在单因素试验的基础上,通过正交试验筛选夏黑葡萄汁的最佳澄清工艺。结果表明:膨润土澄清夏黑葡萄汁的最佳工艺条件为:膨润土添加量8 mg/mL,温度50℃,时间100 min,此条件下透光率为85.2%;果胶酶澄清夏黑葡萄汁的最佳工艺条件为:果胶酶添加量0.06 mg/mL,温度35℃,时间180 min,此条件下透光率为76.3%。 |
| 关 键 词： | 膨润土 果胶酶 夏黑葡萄汁 澄清 |
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