植物基发酵乳的机遇与挑战

近年来，随着人们生活质量的提高，越来越多消费者开始关注各类食品的健康性、功能性、口感等。特别是患有吸收不良、乳糖不耐受、高胆固醇等健康问题的人群，对功能食品的需求大幅增加。基于植物蛋白的发酵乳因具有预防心血管疾病、补充维生素、高蛋白等功能特性，得到了广泛探索。本文旨在探讨植物基发酵乳的机遇和挑战，以及研究进展。