乳的宏量营养成分及功能特性研究进展

乳作为人们食品的主要来源之一，具有极高的营养价值和功能特性，多项研究结果证明乳各种成分在不同领域的优势以及作为最佳食源性物质的选择。乳中含有丰富的营养物质和生物活性成分，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质及免疫蛋白等。本文主要介绍了乳的各种宏量营养成分，及其功能特性和相应的营养价值。并简要介绍了乳成分在食品工业中的应用以及对未来在功能性食品中的应用进行展望。