多重技术联合应用缓解牛乳蛋白致敏性的研究进展 |
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引用本文: | 何伊眉,张少榕,周航,王思琪,于夕童,王缘,张国芳,杨柳,刘伟.多重技术联合应用缓解牛乳蛋白致敏性的研究进展[J].乳品与人类,2023(1):58-64. |
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作者姓名: | 何伊眉 张少榕 周航 王思琪 于夕童 王缘 张国芳 杨柳 刘伟 |
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作者单位: | 1. 东北农业大学食品学院;2. 黑龙江省绿色食品科学研究院 |
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摘 要: | 本文论述了牛乳中主要的致敏蛋白:酪蛋白、 α-乳白蛋白与β-乳球蛋白的致敏机理,同时总结了物理技术联合生物技术(高压联合酶解,微波联合酶解,超声联合酶解,加热联合酶解,超声联合发酵)、物理技术联合化学技术(高压联合糖基化,超声波联合糖基化)、化学技术联合生物技术(酶解联合糖基化)对降低牛乳致敏性的作用,可为今后低致敏性乳及乳制品的开发提供理论依据和研究思路。
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关 键 词: | 牛乳蛋白过敏 蛋白改性 联合脱敏技术 |
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