多重技术联合应用缓解牛乳蛋白致敏性的研究进展

本文论述了牛乳中主要的致敏蛋白：酪蛋白、 α-乳白蛋白与β-乳球蛋白的致敏机理，同时总结了物理技术联合生物技术（高压联合酶解，微波联合酶解，超声联合酶解，加热联合酶解，超声联合发酵）、物理技术联合化学技术（高压联合糖基化，超声波联合糖基化）、化学技术联合生物技术（酶解联合糖基化）对降低牛乳致敏性的作用，可为今后低致敏性乳及乳制品的开发提供理论依据和研究思路。