| 低醇啤酒的研制 |
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| 引用本文： | 涂俊铭,邱昌恩,陈少英,邵锦震. 低醇啤酒的研制[J]. 酿酒科技, 2002, 0(1): 59-60 |
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| 作者姓名： | 涂俊铭 邱昌恩 陈少英 邵锦震 |
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| 作者单位： | 湖北师范学院生物系,湖北黄石,435002 |
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| 摘 要： | 采用跳跃式糖化法生产含低发酵性糖的麦汁 ,再用低醇啤酒酵母发酵 ,生产低醇啤酒。糖化工艺为 :采用1∶2.5的麦芽加水比 ,45℃保温30min,逐步升温至55℃ ,然后加沸水快速升温至72℃ ,最终麦芽加水比为1∶5.0 ,碘试反应完全后 ,逐步升温至82℃ ,保持5min,过滤。其他同普通麦汁糖化工艺。发酵工艺为 :发酵温度8℃ ,pH5.2～5.4 ,酵母接种量18×106～2.0×106 个/ml,发酵周期18天。中试结果表明 ,发酵度低于50 % ,酒精含量为普通啤酒的2/3 ,满足低醇啤酒的要求。低醇啤酒在风味上存在一定缺陷 ,有待完善。(庞晓)
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| 关 键 词： | 低醇啤酒 生产技术 跳跃式糖化法 发酵 低醇啤酒酵母 |
| 文章编号： | 1001-9286(2002)01-0059-02 |
| 修稿时间： | 2001-10-18 |
Development of Low Alcohol Beer |
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| TU Jun-ming,QIU Chang-en,CHEN Shao-ying and SHAO Jin-zheng. Development of Low Alcohol Beer[J]. Liquor-making Science & Technology, 2002, 0(1): 59-60 |
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| Authors: | TU Jun-ming QIU Chang-en CHEN Shao-ying SHAO Jin-zheng |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | beer low alcohol beer development |
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