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| 蛋糕制作工艺与基本理论(六) | |
| 引用本文： | 陈芳烈,陶民强.蛋糕制作工艺与基本理论(六)[J].食品工业,1997(6). |
| 作者姓名： | 陈芳烈 陶民强 |
| 摘 要： | 2．2．2白脱蛋糕类的配方白脱蛋糕主料有面粉、脂肪、糖粉和鸡蛋，辅料有精盐、发酵粉（Bakingpowder）、牛奶（或用1kg奶粉加9kg水调配）等。其中，面粉、奶粉属干性原料．鸡蛋、牛奶属湿性原料；面粉、鸡蛋满盐属韧性原料，脂肪、糖粉、发酵粉属柔性原料。在设计新配方时，要 |
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