酸—酶联用液化法制备小麦淀粉麦芽糖浆的工艺研究 |
| |
作者姓名: | 亢潘潘 胡秋林 |
| |
作者单位: | 武汉工业学院食品科学与工程学院,湖北武汉,430023 |
| |
摘 要: | 以小麦淀粉为原料,利用盐酸、中温α-淀粉酶共同液化进行麦芽糖的制备。采用单因素实验结合正交实验法优化工艺参数。结果表明:酸—酶联用液化法的最佳工艺条件为:淀粉浆料液比(3∶10),5%盐酸添加量12 mL,酸化时间12 min,温度100℃,浓度为0.0143g/100mL的中温α-淀粉酶加酶量8ml,酶液化时间30 min,pH值5.4,温度64℃,所得液化液DE值为8.12%。通过无机酸与酶法共同液化小麦淀粉得到的液化液DE值控制在具体数值范围内,为以小麦淀粉为原料制备麦芽糖浆的工业生产提供了理论依据,也为下一步对小麦淀粉在板框过滤时出现的困难分析奠定基础。
|
关 键 词: | 小麦淀粉 麦芽糖 酸—酶法 液化 |
本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录! |
|