美味层层脆

动物的耳朵入菜，以猪耳多见，其他较少。古代的“全羊席”中将羊耳称为“迎风扇”，可见历史悠久。其实，动物之耳，食用价值高，质地脆嫩，口感独特，如果精心制作，是可以烹调出上乘佳肴的。