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| 液体曲制面酱试验报告 | |
| 作者单位： | 天津市调味品研究所 |
| 摘 要： | 一、前言面酱也称甜酱,又名叫甜面酱,是我国传统的调味品之一.它是以面粉为主要原料,经过制曲、低盐发酵酿造而成. 长期以来,面酱生产一直沿用固体制曲的老工艺.近年来,虽然面酱生产在应用菌种、生产方法和设备等方面有所改进,但始终没有摆脱固体制曲的生产工艺. 为了保证产品卫生,改善工人的劳动条件。我所于一九七九年六月开始进行了液体曲代替固体曲应用于面酱生产的研究试验.一年来,对菌株选择、液体曲培养基配方、风量、培养温度、周期等进行了小、中型液体曲试验及液体曲制面酱工艺条件的试验,取得 |
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