| 多指标评价美拉德反应产物的抑菌性能 |
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| 引用本文： | 章银良,李鑫,蔡亚玲.多指标评价美拉德反应产物的抑菌性能[J].肉类工业,2019(4):53-57. |
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| 作者姓名： | 章银良 李鑫 蔡亚玲 |
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| 作者单位： | 郑州轻工业学院食品与生物工程学院;食品生产与安全河南省协同创新中心 |
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| 基金项目： | 河南省科技攻关项目(182102110094)"食品生产与安全河南省协同创新中心"研究生创新基金(FCICY201610) |
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| 摘 要： | 主要研究前期试验中筛选出的两种美拉德反应产物(葡萄糖精氨酸MRPs和果糖赖氨酸MRPs)对11种指示菌的抑菌作用。以抑菌圈直径,菌落总数,抑菌率,最小抑菌浓度(MIC)为考察指标进行单因素试验测定,对比研究两种美拉德反应产物分别对多种指示菌抑菌作用的强弱。综合分析实验结果得出葡萄糖精氨酸美拉德反应产物对MQ1-23(真菌)的抑制效果最明显,果糖赖氨酸美拉德反应产物对Top10(细菌)的抑制效果较佳。
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| 关 键 词： | 美拉德产物 抑菌圈 菌落总数 抑制率 最小抑菌浓度 |
Multi-index evaluation on the antibacterial property of Maillard reaction products |
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| ZHANG Yinliang,LI Xin,CAI Yaling.Multi-index evaluation on the antibacterial property of Maillard reaction products[J].Meat Industry,2019(4):53-57. |
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| Authors: | ZHANG Yinliang LI Xin CAI Yaling |
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| Abstract: | ZHANG Yinliang;LI Xin;CAI Yaling |
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| Keywords: | Maillard reaction products antibacterial circle total number of bacterial colony inhibitory rate minimal inhibitory concentration |
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