| 营养鲜味剂的研制 |
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| 引用本文： | 许学书,王宏,周家春,魏东芝. 营养鲜味剂的研制[J]. 食品与生物技术学报, 2002, 21(3): 268-272 |
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| 作者姓名： | 许学书 王宏 周家春 魏东芝 |
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| 作者单位： | 华东理工大学,生物反应器国家重点实验室,上海,200237 |
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| 摘 要： | 通过酶法水解将小梅鱼制备成营养型高档调味剂 .用酶对小梅鱼进行水解 ,结果表明温度、pH、酶的种类、酶的组合、酶添加的顺序对产物的分布有影响 .在初始pH值为 8,温度为 5 0℃时 ,胰酶水解产物中小分子产物含量较高 .胰酶的水解产物用微生物风味复合酶进一步酶解 ,可脱除苦味 .对产物进行氨基酸分布检测 ,结果显示 ,产物中含 18种氨基酸 ,总氮质量分数为 12 6 .4mg/ g(以N计 ) ,α 氨基氮质量分数为 6 0 .8mg/ g .
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| 关 键 词： | 鲜味剂 酶 水解 鱼 |
| 文章编号： | 1009-038X(2002)03-0268-05 |
| 修稿时间： | 2002-01-16 |
Preparation of Nutrient Flavor |
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| XU Xue shu,WANG Hong,ZHOU Jia chung,WEI Dong zhi. Preparation of Nutrient Flavor[J]. Journal of Food Science and Biotechnology, 2002, 21(3): 268-272 |
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| Authors: | XU Xue shu WANG Hong ZHOU Jia chung WEI Dong zhi |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | flavor enzyme hydrolysis fish |
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