高纤维米糠饼干研制成功

中国农业大学食品学院的陈芳、闫红、蔡同一采用正交实验 ,研究出了添加米糠的高纤维饼干的最佳配方 ,制成了高纤维米糠饼干。米糠富含蛋白质、油脂、碳水化合物、纤维素和多种矿质元素 ,是非常好的功能性食品基料。米糠等膳食纤维能够平衡人体营养 ,调节机体功能 ,可与传统的六大营养素并列为“第七大营养素”。陈芳等人进行了添加米糠生产饼干的正交实验 ,结果表明 ,随着米糠使用量的增加 ,饼干的各项感官指标下降。在基本配方的基础上 ,添加 5 %米糠、10 %蜂蜜、5 %米糠油 (实际生产中可用植物油代替 ) ,所制得的高纤维饼干品质最佳。高…