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| 软包装红烧元蹄的加工工艺 | |
| 作者姓名： | 杨合超 杨宁 杨帅 杨义 |
| 作者单位： | 1. 辽宁省北宁市广宁镇后旗仓胡同81号,121300 2. 辽宁电大科协部,沈阳,110000 3. 辽宁省北宁市广宁镇扁担胡同38号,121300 |
| 摘 要： | 红烧元蹄属于传统风味食品 ,一直深受大众的喜爱。为了使更多的消费者能方便食用红烧元蹄 ,近来纷纷采用透明的蒸煮塑料袋包装 ,既保存了红烧元蹄的特有风味 ,又方便了消费者食用。现将软包装红烧元蹄的加工工艺介绍如下。1 工艺流程选料→拔毛→喷烧→刮洗→去骨→修整→预煮→抹糖液→油炸→调汤→真空包装→灭菌→成品。2 操作要点2 1 选料选择健康猪屠宰后卸下的前后腿。要求无伤痕、无瘀血、不破皮的前后腿作加工原料。2 2 拔毛选用无毒、不损害腿的方法 ,拔净腿上的毛。2 3 喷烧用酒精喷灯喷烧腿上的残留毛 ,直到无毛为止。2 … |
| 关 键 词： | 肉制品 软包装 红烧元蹄 加工工艺 |
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