| 发酵香肠中生物胺生成量的菌株效应分析 |
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| 引用本文： | 闫少辉,李红伟.发酵香肠中生物胺生成量的菌株效应分析[J].河南工业大学学报(自然科学版),2007,28(1):82-84. |
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| 作者姓名： | 闫少辉 李红伟 |
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| 作者单位： | 1. 西北农林科技大学,陕西杨凌,712100;漯河职业技术学院,河南漯河,462000
2. 河南漯河双汇实业集团,技术中心,河南漯河,462000 |
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| 摘 要： | 对乳杆菌(米酒乳杆菌和戊糖乳杆菌)和片球菌(戊糖片球菌和小片球菌)在发酵香肠中生物胺的生成量进行了分析.结果表明,供试乳杆菌和片球菌均能产生0.83-8.41 mg/kg不等量的组胺、尸胺、腐胺、酪胺、亚精胺和精胺,但都不产生色胺,产品中的生物胺生成量表现出明显的菌株效应.采用复配菌种(片球菌 葡萄球菌)发酵可以明显降低香肠中组胺、尸胺、腐胺和酪胺,总生物胺的含量从28.21 mg/kg降至17.93 mg/kg.
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| 关 键 词： | 生物胺 乳酸菌 菌株效应 发酵香肠 |
| 文章编号： | 1673-2383(2007)01-0082-03 |
| 修稿时间： | 2006年5月12日 |
ANALYSIS OF STRAIN EFFECT ON BIOGENIC AMINES CONTENT IN FERMENTED SAUSAGE |
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| YAN Shao-hui,LI Hong-wei.ANALYSIS OF STRAIN EFFECT ON BIOGENIC AMINES CONTENT IN FERMENTED SAUSAGE[J].Journal of Henan University of Technology Natural Science Edition,2007,28(1):82-84. |
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| Authors: | YAN Shao-hui LI Hong-wei |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | biogenic amines lactic acid bacteria strain effect fermented sausage |
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