| 腐竹防霉保鲜剂应用研究 |
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| 引用本文： | 侯玉茹,贠娟,邢亚阁,李喜宏.腐竹防霉保鲜剂应用研究[J].粮油食品科技,2010,18(3):44-46. |
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| 作者姓名： | 侯玉茹 贠娟 邢亚阁 李喜宏 |
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| 作者单位： | 天津科技大学,食品工程与生物技术学院,天津,300457 |
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| 基金项目： | 国家"十一五"支撑计划 |
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| 摘 要： | 霉变、褐变是导致夏季腐竹营养与商品损失的主要因素.试验重点研究干腐竹在40℃、RH95%的高温、高湿环境下,复合型防霉护色保鲜剂的食品安全剂量及其防霉保鲜效果.结果表明:腐竹在0.10 mm OPP+Al包装中贮存90天,复合型防霉护色保鲜剂的食品安全阈值为≤13,34 g/kg;总酸含量为3.21 mg KOH/100 g,茵落总数为440 cfu/g,霉菌总数为130 cfu/g,感官评价的气味、色泽、质地、咀嚼度、表观霉变五个指标的总得分为95分.并且腐竹中的SO2残留量≤0.16 g/kg,符合国家标准GB2760-1996.
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| 关 键 词： | 腐竹 高温高湿 保鲜剂 残留 |
Study on application of antistaling agent for yuba |
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| HOU Yu-ru,YUN Juan,XING Ya-ge,LI Xi-hong.Study on application of antistaling agent for yuba[J].Science and Technology of Cereals,Oils and Foods,2010,18(3):44-46. |
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| Authors: | HOU Yu-ru YUN Juan XING Ya-ge LI Xi-hong |
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