啤酒酿造杂谈

酵母用于啤酒酿造的历史可以追溯到9千年前，然而，直到1680年人们才首次利用自制的显微镜观察到了酵母，到十九世纪八十年代，酵母才被确认为是有机生命体。1897年，发现酵母抽提液具有将糖转化为酒精的能力，才因此诞生了生物化学。1934年，确定了酵母的单倍体及二倍体的生活史，才建立了微生物遗传学。1996年，酵母成了首批获得完全基因序列的生物之一。目前，我们正处在探索6000余个基因组功能的形势中。