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食醋制作豆腐生产工艺技术研究
作者姓名:孟宏昌
摘    要:对具有保健功能的食醋代替石膏、卤水、葡萄糖—δ—内脂作为豆腐制作中的凝固剂进行了研究,并通过正交实验确定了最佳工艺条件。

关 键 词:食醋 豆腐 生产工艺 凝固剂
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