| 斯里兰卡橄榄系列制品制作的研究——Ⅰ.化皮榄制品的研究 |
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| 引用本文： | 彭坚朱,俊晨. 斯里兰卡橄榄系列制品制作的研究——Ⅰ.化皮榄制品的研究[J]. 中国食品学报, 2002, 2(2): 25-29 |
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| 作者姓名： | 彭坚朱 俊晨 |
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| 作者单位： | 深圳职业技术学院生物应用工程系,广东,深圳,518055 |
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| 基金项目： | 广东省现代化农业示范区建设基金(No.13980109) |
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| 摘 要： | 斯里兰卡橄榄可替代青榄用于化皮榄制作,研究结果初步表明,鲜果成熟度、果胚制作、糖腌工艺是影响制品品质的3个主要因素
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| 关 键 词： | 斯里兰卡橄榄 化皮榄 鲜果成熟度 果胚制作 糖腌工艺 |
| 文章编号： | 1009-7848(2002)02-0025-05 |
| 修稿时间： | 2001-11-08 |
A Study on the Series Products of Elaeocarpus serratus Ⅰ .A Research on the Peeled Olive Production |
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| Peng Jian,Zhu Junchen. A Study on the Series Products of Elaeocarpus serratus Ⅰ .A Research on the Peeled Olive Production[J]. Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology, 2002, 2(2): 25-29 |
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| Authors: | Peng Jian Zhu Junchen |
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| Abstract: | Canarium album can be replaced by Elaeocarpus serratus for making peeled olive.The result of the investigation shows that the main factors having influence on the guality of the products are fresh fruit maturity, fruit intermediate product making and sugared process. |
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| Keywords: | Elaeocarpus serratus Peeled olive Fresh fruit maturity Fruit intermediate product making Sugared process |
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