苹果澄清汁加工过程主要营养素变化的研究 |
| |
作者姓名: | 张建军 蔡同一 生吉平 |
| |
作者单位: | 北京农业大学食品科学系(张建军,蔡同一),北京农业大学食品科学系(生吉平) |
| |
摘 要: | 在澄清苹果汁的加工过程中,Vc的损失主要发生在原料的切分破碎过程,破碎越小,损失越严重,切分后若不立即进行加工,随放置时间延长,Vc损失进一步加强。苹果汁加工不应进行热烫处理。果胶酶处理提高产量、含糖量和含酸量,矿物质含量、氨基酸含量也有所增加,超滤过程不造成营养素的损失。HMF是在热处理后产生,特别是灌装后巴氏杀菌。
|
本文献已被 CNKI 等数据库收录! |
|