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| 蛋糕油的制作及其稳定性的研究 | |
| 引用本文： | 陈洁,孙定红. 蛋糕油的制作及其稳定性的研究[J]. 食品工业科技, 2004, 0(6): 137-139 |
| 作者姓名： | 陈洁 孙定红 |
| 作者单位： | 江南大学食品学院,无锡,214036 |
| 摘 要： | 探讨了蛋糕油的制作方法和各个组分的作用,对蛋糕油稳定性的影响因素进行了详细的综述,并讨论了蔗糖脂肪酸酯对蛋糕油稳定性的改善作用。 |
| 关 键 词： | 蛋糕油 稳定性 蔗糖脂肪酸酯 |
| 文章编号： | 1002-0306(2004)06-0137-03 |
| 修稿时间： | 2003-12-09 |
Study on the preparation and stability of cake oil |
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| Abstract: | |
| Keywords: | |
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