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| 圆火腿二次杀菌工艺的应用及效果 | |
| 引用本文： | 滕明义.圆火腿二次杀菌工艺的应用及效果[J].肉类研究,1997(1):32-32,9. |
| 作者姓名： | 滕明义 |
| 作者单位： | 山东莒南县食品公司 |
| 摘 要： | 圆火腿二次杀菌工艺的应用及效果滕明义（山东莒南县食品公司，２７６６００）圆火腿长期以来采用低温杀菌工艺，杀菌温度一般在８５℃－７６℃左右，中心温度达到７３℃即可。由于杀菌温度低，营养成份因热作用破坏得少，所以圆火腿的切面平整光洁，呈大理石状花纹，组织... |
| 关 键 词： | 圆火腿 二次杀菌 工艺 肉类加工 |
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