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| 籽粒苋蛋白质功能特性的理论研究(Ⅱ) -籽粒苋蛋白质发泡性的理论研究 | |
| 引用本文： | 上官新晨,陈锦屏,蒋艳,徐明生. 籽粒苋蛋白质功能特性的理论研究(Ⅱ) -籽粒苋蛋白质发泡性的理论研究[J]. 中国粮油学报, 2003, 18(2): 40-42 |
| 作者姓名： | 上官新晨 陈锦屏 蒋艳 徐明生 |
| 作者单位： | 1. 陕西师范大学食品工程系,西安,710062;江西农业大学食品科学系,南昌,330045 2. 陕西师范大学食品工程系,西安,710062 3. 江西农业大学食品科学系,南昌,330045 |
| 摘 要： | 采用碱性提取和等电点法分离出籽粒苋蛋白质，测定了不同浓度、pH值、离子强度、蔗糖浓度条件下的蛋白质发泡力和泡沫稳定性，探讨了籽粒苋蛋白质在不同条件下发泡性的变化规律，为籽粒苋蛋白质在食品加工中的应用提供了一定的理论依据。 |
| 关 键 词： | 籽粒苋 蛋白质 功能特性 发泡力 泡沫稳定性 |
A Theory Study on Functional Properties of Amaranth Seed Protein (Ⅱ)—A Theory Study on Foaming Properties of Amaranth Seed Protein |
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