| 酱香型白酒高温堆积糟醅中酵母菌分离、选育及其分类学鉴定 |
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| 引用本文： | 庄名扬,孙达孟.酱香型白酒高温堆积糟醅中酵母菌分离、选育及其分类学鉴定[J].酿酒,2003,30(2):12-13. |
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| 作者姓名： | 庄名扬 孙达孟 |
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| 作者单位： | 中国科学院成都生物所,四川,成都,610041 |
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| 摘 要： | 我们以酱香型白酒高温堆积糟醅为含菌样品，经分离得多株耐温、耐酸酵母菌株，对它们的发酵力、产香特征及次生代谢产物分析测定，确认Y1、Y5－1、Y5－2、Y6－1为主要功能菌。通过形态特征、生理生化特征的测定，它们分别归属于酵母属中的意大利酵母、地生酵母、酿酒酵母、间型假丝酵母。
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| 关 键 词： | 酱香型白酒 高温堆积糟醅 酵母菌 分离 选育 分类学鉴定 |
| 文章编号： | 1002-8110(2003)02-0012-02 |
| 修稿时间： | 2002年12月24 |
Separartion cultivation and classification on yeast foom high- remperature distilled fermentative material of Maotai - flavor Baijiu |
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