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| 猕猴桃汁在保健蛋糕制作中的应用研究 | |
| 引用本文： | 孙小凡,曾庆华.猕猴桃汁在保健蛋糕制作中的应用研究[J].粮油加工,2009(9):115-117. |
| 作者姓名： | 孙小凡 曾庆华 |
| 作者单位： | 聊城大学农学院食品科学与工程系; |
| 摘 要： | 论述了猕猴桃的营养成分及保健功能，并研究了以猕猴桃汁为主要辅料生产蛋糕的工艺过程．通过单因素试验确定了猕猴桃汁的用量范围为120-150g猕猴桃汁／300g鸡蛋，即扩展了猕猴桃的应用途径，又增进了蛋糕的营养和风味。 |
| 关 键 词： | 猕猴桃 蛋糕生产工艺 单因素试验 |
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