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| 苹果酒的香气(综述) | |
| 引用本文： | 宫英振,王颉,李长文,张伟.苹果酒的香气(综述)[J].酿酒科技,2003(3):68-70. |
| 作者姓名： | 宫英振 王颉 李长文 张伟 |
| 作者单位： | 1. 河北农业大学食品科学技术学院,河北,保定,071001 2. 中国农业大学食品学院,北京,100083 3. 天津科技大学食品科学与生物工程学院,天津,300222 |
| 摘 要： | 苹果的香气由几十种甚至上百种物质构成，这些香气物质主要来源于原料苹果中固有的挥发性香气物质和苹果酒发酵过程中酵母的代谢产物。苹果原料中主要是一类香气物质；发酵过程中产生的主要是二类香气物质。影响香气物质生成量的因素有：原料、酵母菌种、发酵工艺、苹果酸一乳酸发酵。（孙悟） |
| 关 键 词： | 苹果酒 香气 一类香气物质 二类香气物质 发酵 生成量 |
| 文章编号： | 1001-9286(2003)03-0068-03 |
| 修稿时间： | 2002年12月31 |
Aroma of Cider (Overview) |
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| GONG Ying-zhen ,WANG Jie ,LI Chang-wen and ZHANG Wei.Aroma of Cider (Overview)[J].Liquor-making Science & Technology,2003(3):68-70. | |
| Authors: | GONG Ying-zhen WANG Jie LI Chang-wen and ZHANG Wei |
| Affiliation: | GONG Ying-zhen 1,WANG Jie 2,LI Chang-wen 3 and ZHANG Wei 1 |
| Abstract: | The comb in ed effects of dozens of even hundreds of components eventually formed the aroma of cider and these components were mainly the inherent volatile matters in app les treated as primary aroma components and the metabolic products of yeast dur ing the fermentation of cider treated as secondary aroma components.The influe ncing factors of the formation of aroma components included raw materials,yeas t strain,fermentation techniques and malo lactic fermentation.(Tran.by YUE Y ang) |
| Keywords: | fermented wine cider aroma of cider primary aroma componen ts secondary aroma components |
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