| 混合乳酸菌发酵胡萝卜的研究 |
| |
| 引用本文： | 王海吉,赵辉,姚奇. 混合乳酸菌发酵胡萝卜的研究[J]. 中国调味品, 2009, 34(5) |
| |
| 作者姓名： | 王海吉 赵辉 姚奇 |
| |
| 作者单位： | 黑龙江大学生命科学学院微生物黑龙江省高校重点实验室,哈尔滨,150080 |
| |
| 摘 要： | 兼具原料自身营养与乳酸菌保健功效的发酵产品是现代食品的发展方向.乳酸菌发酵蔬菜不仅能改善蔬菜风味、提高营养价值,还可以延长产品的保质期.此实验利用植物乳杆菌、短乳杆菌、肠膜明串珠菌混合发酵胡萝卜,采用正交分析的实验方法,并通过检测发酵过程中理化和感官指标,筛选出最适合的菌种比例为:HF1.12%,HF1.21%,HF1.42%.
|
| 关 键 词： | 胡萝卜 乳酸菌 发酵 |
The research of fermentation of carrot by multi-lactobacillus |
| |
| WANG Hai-ji,ZHAO Hui,YAO Qi. The research of fermentation of carrot by multi-lactobacillus[J]. China Condiment, 2009, 34(5) |
| |
| Authors: | WANG Hai-ji ZHAO Hui YAO Qi |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 维普 万方数据 等数据库收录！ |
|
