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| 酱醪中乳酸菌与酵母的关系 | |
| 引用本文： | 漆光琦.酱醪中乳酸菌与酵母的关系[J].上海调味品,1982(4). |
| 作者姓名： | 漆光琦 |
| 摘 要： | 酱醪中主要的微生物是耐盐性乳酸菌—嗜盐足球菌(Pcdioccoccus halophilus)和耐盐性酵母——鲁氏酵母(Saccharomyces rouxii)。它们大多数是从成曲,管道及发酵室进入。在食盐浓度为12％的酱醪中,嗜盐足球菌先进行乳酸发酵,把酱醪的pH降低至4.0～5.0时,适于鲁氏酵母繁殖,使之进行酒精发酵,这便是嗜盐足球菌与鲁氏酵母之 |
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