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| 乳酸菌在乳制品加工中的应用 | |
| 作者姓名： | 喻致祥 |
| 作者单位： | 江西大学 |
| 摘 要： | 乳酸菌是一类能发酵糖类产生乳酸而不能分解蛋白质的细菌总称。它与人类关系十分密切,不仅是人体消化道中重要的有益寄生菌丛,而且是食品工业中应用越来越广的微生物菌类。迄今为止,已知的乳酸菌有40多种。按照Bergey的细菌分类法,乳酸菌可分 |
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