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| 酱油用蛋白酶菌种的选育 | |
| 引用本文： | 赵玉莲.酱油用蛋白酶菌种的选育[J].食品科学,1982(7). |
| 作者姓名： | 赵玉莲 |
| 摘 要： | 酱油是我国具有独特风味的古老传统发酵调味品。但是,我国的酱油生产一直沿用固体制曲法,工艺流程长,劳动强度大,生产效率低,卫生条件差,影响食品卫生和工人身体健康。为了改进旧的生产方式,我们曾进行以酶制剂代替固体曲酿制酱油的研究工作。为此筛 |
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