| 原池发酵浸出法与移醅发酵浸出法生产酱油对比试验 |
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| 引用本文： | 沈祖耀,朱史齐,蒋关昌,王有礼,李春杰,吕国军,王燕丽.原池发酵浸出法与移醅发酵浸出法生产酱油对比试验[J].中国调味品,2001(11):9-14. |
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| 作者姓名： | 沈祖耀 朱史齐 蒋关昌 王有礼 李春杰 吕国军 王燕丽 |
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| 作者单位： | 1. 上海海鸥酿造公司生产技术开发部上海
2. 辽宁省营口市酱油厂辽宁营口 115100 |
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| 摘 要： | 本文详细阐述了移醅和原池发酵浸出法的作用与功能、并通过生产实践对比出其效果及经济效益。强调原池发酵浸出法是当前和今后提高酿造酱油品质、风味、蛋白质利用率、扩大生产、提高经济效益的改革和发展方向。
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| 关 键 词： | 移醅发酵 原池发酵浸出法 酱油 生产技术 对比试验 |
| 文章编号： | 1000-9973(2001)11-0009-06 |
Comparison test of intace zymolysis- lixiviate and shift zymolysis- lixiviate
in soy - making |
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| Shen Zuyao,Zhu Shiqi,Jiang Guanchang,et al.Comparison test of intace zymolysis- lixiviate and shift zymolysis- lixiviate
in soy - making[J].China Condiment,2001(11):9-14. |
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| Authors: | Shen Zuyao Zhu Shiqi Jiang Guanchang |
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| Abstract: | Elaborating the affect and function of moving and original-pool fermentation infusion method.Emphasizing that original-pool fermentation infusion method is the developing direction at present or in future that proving brew sauce quality,flavour,protein utilization ratio,enlarge production and increasing ecenomic benefits. |
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| Keywords: | move original-pool fermentation infusion method |
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