| 雪莲果功能性饮料的制备研究 |
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| 引用本文： | 高辉,贾长英,吕忠政,朱振元. 雪莲果功能性饮料的制备研究[J]. 食品安全质量检测学报, 2016, 7(7): 2835-2839 |
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| 作者姓名： | 高辉 贾长英 吕忠政 朱振元 |
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| 作者单位： | 食品营养与安全教育部重点实验室, 天津科技大学食品工程与生物技术学院,食品营养与安全教育部重点实验室, 天津科技大学食品工程与生物技术学院,食品营养与安全教育部重点实验室, 天津科技大学食品工程与生物技术学院,食品营养与安全教育部重点实验室, 天津科技大学食品工程与生物技术学院 |
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| 基金项目： | 国家星火计划重点项目(2015GA610001) |
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| 摘 要： | 目的调配一种具有甜爽口感、良好保健作用,同时能够防止褐变的功能性饮料。方法以云南雪莲果为原料,对提取、调配及防褐变等工艺进行研究,包括正交试验对配制工艺进行优化和对成品的感官评定,以得到最佳配方和护色条件。结果确定护色液配方为:维生素C 0.4%,柠檬酸0.4%,浸泡时间30 min,饮料配方为:雪莲果提取液40%,白砂糖12%,柠檬酸0.1%,木糖醇4%,羧甲基纤维素钠0.1%,黄原胶0.05%。在此配方和护色条件下饮料色泽和功效较好,20℃室温下可保持6个月。结论由上述配方和护色条件下制得的雪莲果功能性饮料,口感爽甜,色泽纯正无褐变,饮料品质较好。
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| 关 键 词： | 雪莲果 功能饮料 低聚果糖 防褐变 |
| 收稿时间： | 2016-04-08 |
| 修稿时间： | 2016-06-09 |
Preparation process of yacon functional beverage |
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| GAO Hui,JIA Chang-Ying,LV Zhong-Zheng and ZHU Zhen-Yuan. Preparation process of yacon functional beverage[J]. Journal of Food Safety & Quality, 2016, 7(7): 2835-2839 |
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| Authors: | GAO Hui JIA Chang-Ying LV Zhong-Zheng ZHU Zhen-Yuan |
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| Affiliation: | Key Laboratory of Food Nutrition and Safety, Ministry of Education, College of Food Engineering and Biotechnology, Tianjin University of Science &Technology,Key Laboratory of Food Nutrition and Safety, Ministry of Education, College of Food Engineering and Biotechnology, Tianjin University of Science &Technology,Key Laboratory of Food Nutrition and Safety, Ministry of Education, College of Food Engineering and Biotechnology, Tianjin University of Science &Technology and Key Laboratory of Food Nutrition and Safety, Ministry of Education, College of Food Engineering and Biotechnology, Tianjin University of Science &Technology |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | yacon functional beverage fructo-oligose anti-browning |
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