| 蛹虫草功能饮料稳定性的研究 |
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| 引用本文： | 朱振元,刘雪蕊,孙会轻,郭蓉,张军.蛹虫草功能饮料稳定性的研究[J].食品安全质量检测技术,2016,7(7):2914-2919. |
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| 作者姓名： | 朱振元 刘雪蕊 孙会轻 郭蓉 张军 |
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| 作者单位： | 天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津科技大学食品工程与生物技术学院 |
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| 基金项目： | 天津市东丽区科技型中小企业发展专项资金产学研合作项目(201501201) |
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| 摘 要： | 目的研究一种可有效保持蛹虫草功能饮料稳定性的复合稳定剂配方。方法首先考察卡拉胶、琼脂、黄原胶、CMC、瓜尔豆胶和海藻酸钠6种单一稳定剂的效果,再对单一稳定剂进行复配筛选出稳定性效果好的复合稳定剂。将饮料置于37℃恒温箱进行2周的贮藏试验,确定最佳的复合稳定剂,并观察饮料贮藏期间稳定系数、贮存稳定效果和饮料粘度的变化。结果保持蛹虫草饮料稳定性的最佳复合稳定剂配方是:黄原胶与CMC按3:2比例复配,添加量为0.1%,稳定系数可达到0.981。此条件下贮藏3个月,蛹虫草功能饮料中虫草多糖、虫草酸、虫草素含量稳定。结论采用本复合稳定剂配方可用于改善蛹虫草功能饮料的稳定性。
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| 关 键 词： | 蛹虫草功能饮料 单一稳定剂 复合稳定剂 稳定性 |
| 收稿时间： | 5/1/2016 12:00:00 AM |
| 修稿时间： | 2016/6/23 0:00:00 |
Stability of Cordyceps militaris functional beverage |
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| ZHU Zhen-Yuan,LIU Xue-Rui,SUN Hui-Qing,GUO Rong and ZHANG Jun.Stability of Cordyceps militaris functional beverage[J].Food Safety and Quality Detection Technology,2016,7(7):2914-2919. |
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| Authors: | ZHU Zhen-Yuan LIU Xue-Rui SUN Hui-Qing GUO Rong and ZHANG Jun |
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| Affiliation: | College of Food Science and Biotechnology, Tianjin University of Science and Technology,College of Food Science and Biotechnology, Tianjin University of Science and Technology,College of Food Science and Biotechnology, Tianjin University of Science and Technology,College of Food Science and Biotechnology, Tianjin University of Science and Technology and College of Food Science and Biotechnology, Tianjin University of Science and Technology |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Cordyceps militaris functional beverage single stabilizer composite stabilizer stability |
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