| 散装酱卤鸭肉制品中特定腐败菌的确定 |
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| 引用本文： | 谢 萍,徐明生,尹忠平,唐道邦,徐玉娟,戴 艺. 散装酱卤鸭肉制品中特定腐败菌的确定[J]. 食品安全质量检测学报, 2016, 7(7): 2895-2903 |
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| 作者姓名： | 谢 萍 徐明生 尹忠平 唐道邦 徐玉娟 戴 艺 |
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| 作者单位： | 江西农业大学/江西省农产品加工与安全控制工程实验室 江西煌德食品有限公司,江西农业大学/江西省农产品加工与安全控制工程实验室,江西农业大学/江西省农产品加工与安全控制工程实验室,广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所/广东省农产品加工重点实验室,广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所/广东省农产品加工重点实验室,江西农业大学/江西省农产品加工与安全控制工程实验室 |
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| 基金项目： | 广东省农产品加工重点实验室2013年开放基金项目(201301) |
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| 摘 要： | 目的确定散装酱卤鸭肉制品的特定腐败菌(special spoilage organisms,SSO)。方法研究产品在4℃、25℃贮藏时的腐败特性,并对理化指标、感官指标和微生物指标进行相关性分析。结果散装酱卤鸭肉制品在25℃贮藏时,乳酸菌(1actic acid bacteria,LAB)、肠杆菌科、葡萄球菌属与挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)、感官极显著相关(P0.01),最小腐败量(minimum spoilage,Ns)是7.09 1g(CFU/g);4℃贮藏时,嗜冷菌与硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substances,TBARS)、TVB-N和感官极显著相关(P0.01),Ns为6.71 1g(CFU/g)。不同的贮藏条件下SSO不同,嗜冷菌是散装酱卤鸭肉制品4℃贮藏的SSO,LAB、肠杆菌科和葡萄球菌属是该产品25℃贮藏的SSO。结论本研究可为有效建立该产品货架期预测模型、保证其品质安全性提供依据。
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| 关 键 词： | 酱卤鸭肉 腐败特性 特定腐败菌 |
| 收稿时间： | 2016-05-03 |
| 修稿时间： | 2016-07-01 |
Determination of special spoilage organisms in bulk sauced duck products |
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| XIE Ping,XU Ming-Sheng,YIN Zhong-Ping,TANG Dao-Bang,XU Yu-Juan and DAI Yi. Determination of special spoilage organisms in bulk sauced duck products[J]. Journal of Food Safety & Quality, 2016, 7(7): 2895-2903 |
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| Authors: | XIE Ping XU Ming-Sheng YIN Zhong-Ping TANG Dao-Bang XU Yu-Juan DAI Yi |
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| Affiliation: | Jiangxi Agricultural University/Engineering Laboratory for Agro-processing and Safety Control of Jiangxi,Jiangxi Agricultural University/Engineering Laboratory for Agro-processing and Safety Control of Jiangxi,Jiangxi Agricultural University/Engineering Laboratory for Agro-processing and Safety Control of Jiangxi,Sericultural Agri-Food Research Institute Guangdong Academy of Agricultural Sciences/Guangdong Key Laboratory of Agricultural Products Processing,Sericultural Agri-Food Research Institute Guangdong Academy of Agricultural Sciences/Guangdong Key Laboratory of Agricultural Products Processing,Jiangxi Agricultural University/Engineering Laboratory for Agro-processing and Safety Control of Jiangxi |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | sauced duck products spoilage characteristics special spoilage organisms |
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