| 全麦粉及小麦粉基本品质及流变学特性对比研究 |
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| 引用本文： | 王杰,张杰,刘翀,郑学玲,陈瑞丽.全麦粉及小麦粉基本品质及流变学特性对比研究[J].粮食与饲料工业,2013,12(1):12-13. |
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| 作者姓名： | 王杰 张杰 刘翀 郑学玲 陈瑞丽 |
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| 作者单位： | 河南工业大学粮油食品学院,河南郑州,450052 |
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| 基金项目： | 河南省农业科技成果转化计划项目——小麦次粉综合利用技术研究与示范 |
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| 摘 要： | 以郑麦366、普优、加麦2号3种小麦为原料,分别用波通3100磨磨制全麦粉,布勒实验磨磨制小麦粉。研究全麦粉及小麦粉的基本品质及流变学特性。结果表明:全麦粉的营养价值优于小麦粉的营养价值,但是加工品质劣于小麦粉的加工品质。
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| 关 键 词： | 全麦粉 小麦粉品质 流变学特性 对比研究 |
Comparative study on quality and rheological characteristics of whole wheat flour and wheat flour |
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| Wang jie
,
Zhang jie
,
Liu Chong
,
Zheng Xueling
,
Chen Ruili.Comparative study on quality and rheological characteristics of whole wheat flour and wheat flour[J].Cereal & Feed Industry,2013,12(1):12-13. |
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| Authors: | Wang jie Zhang jie Liu Chong Zheng Xueling Chen Ruili |
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| Affiliation: | (School of Food Science and Technology,Henan University of Technology,Zhengzhou 450052,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | |
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