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| 荞麦冷面中荞麦粉的添加量及芦丁限值的研究 | |
| 引用本文： | 辛若竹,丁梅,陈友军,孟宪志,康金仙,彭永凯.荞麦冷面中荞麦粉的添加量及芦丁限值的研究[J].粮食与饲料工业,2013,12(1):34-38. |
| 作者姓名： | 辛若竹 丁梅 陈友军 孟宪志 康金仙 彭永凯 |
| 作者单位： | 1. 梅河口市产品质量检验所,吉林梅河口,135000 2. 梅河口市金仙冷面加工店,吉林梅河口,135000 3. 梅河口市计量检定测试所,吉林梅河口,135000 |
| 摘 要： | 以荞麦冷面的外观状态、适口性、熟断条率、吐浆率、不整齐度、碘呈色度及芦丁含量为质量指标,研究了荞麦粉添加量对冷面品质的影响,确定荞麦粉的最佳添加量为20%～30%,并研究确定了荞麦冷面中芦丁含量最低限值分别为:以标准荞麦粉为原料的干条冷面芦丁限值为≥90mg/kg,湿条冷面芦丁限值为≥75mg/kg;以精制荞麦粉为原料的干条冷面芦丁限值为≥10mg/kg,湿条冷面芦丁限值为≥8mg/kg。为荞麦冷面的生产加工、质量控制及品质评价提供了参考依据。 |
| 关 键 词： | 荞麦冷面 荞麦粉添加量 芦丁限值 质量控制 品质评价 |
Research on the addition level of buckwheat flour in buckwheat noodle and the limit value of rutin |
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| Xin Ruozhu , Ding Mei , Chen Youjun , Meng Xianzhi , Kang Jinxian , Peng Yongkai.Research on the addition level of buckwheat flour in buckwheat noodle and the limit value of rutin[J].Cereal & Feed Industry,2013,12(1):34-38. | |
| Authors: | Xin Ruozhu Ding Mei Chen Youjun Meng Xianzhi Kang Jinxian Peng Yongkai |
| Affiliation: | 1.Meihekou Quality Supervision and Inspection Station of Product,Meihekou 135000,China;2.JINXIAN Noodles Processing Shop,Meihekou 135000,China;3.Meihekou Computation and Checking Station,Meihekou 135000,China) |
| Abstract: | |
| Keywords: | |
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