聚葡萄糖对焙烤食品食用品质的影响 |
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引用本文: | 余利新,刘亚伟,吴迪.聚葡萄糖对焙烤食品食用品质的影响[J].粮食与饲料工业,2013,12(1):23-26. |
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作者姓名: | 余利新 刘亚伟 吴迪 |
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作者单位: | 河南工业大学粮油食品学院,河南郑州,450054 |
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摘 要: | 聚葡萄糖作为一种低热量多聚糖,是一种良好的膳食纤维资源,可以在许多食品中替代糖和脂肪,在焙烤食品中添加聚葡萄糖,不影响口感,而且对食品的组织结构具有改良作用。综述了聚葡萄糖在焙烤食品中的应用,对产品气泡、弹性、稳定性以及对焙烤食品形状等的影响,并对其发展趋势提出展望。
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关 键 词: | 聚葡萄糖 焙烤食品 应用 安全 |
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