| 萌发处理对芝麻及其蛋白质的影响 |
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| 引用本文： | 韩亚飞,梅鸿献,魏安池,等. 萌发处理对芝麻及其蛋白质的影响[J]. 中国油脂, 2018, 43(6) |
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| 作者姓名： | 韩亚飞 梅鸿献 魏安池 等 |
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| 作者单位： | 河南工业大学粮油食品学院;河南省农业科学院芝麻研究中心 |
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| 摘 要： | 在温度30℃、湿度80%条件下,对芝麻进行萌发,研究萌发处理对芝麻及其蛋白质的影响。结果表明:经过48 h萌发,芝麻中总糖含量先降低后升高,粗脂肪含量呈现逐渐下降趋势,粗蛋白质含量变化不显著,NSI先升高后降低,芝麻素和芝麻林素含量在芝麻萌发16 h达到最大,55 k Da处蛋白质参与萌发过程中新陈代谢,必需氨基酸含量升高;经碱溶酸沉制备的芝麻蛋白氨基酸评分在萌发16 h达到最大。
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| 关 键 词： | 芝麻蛋白 萌发 凝胶电泳 氨基酸 |
Effects of sprout on sesame and sesame protein |
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| HAN Yafei,MEI Hongxian,WEI Anchi,etc. Effects of sprout on sesame and sesame protein[J]. China Oils and Fats, 2018, 43(6) |
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| Authors: | HAN Yafei MEI Hongxian WEI Anchi etc |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | sesame protein sprout gel electrophoresis amino acid |
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