蒸谷米生产过程中浸泡降镉工艺优化

为探究稻谷浸泡时的最佳降镉工艺,研究了柠檬酸浓度、浸泡温度和时间对稻米浸泡过程中镉含量的影响,以期为蒸谷米加工过程中稻谷浸泡降镉工艺提供参考。在单因素试验基础上选取试验因素与水平,根据中心组合试验设计原理,采用三因素三水平的响应面法对稻谷在浸泡过程中镉降解工艺进行了优化。结果表明,柠檬酸浓度、浸泡时间和浸泡温度均会对稻谷浸泡过程中降镉率产生影响,其中柠檬酸浓度的影响极显著。建立了降镉率与三因子的二次多项式回归模型,利用模型的响应面和其等高线对降镉率影响的关键因子及其相互作用进行分析,得到最佳工艺条件为浸泡温度71℃、浸泡时间200 min和柠檬酸浓度0.11 mol/L,其最大降镉率为52.13%。