| 大豆肽螯合钙能力影响因素的研究 |
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| 引用本文： | 崔宇,王小林,孔祥珍,等.大豆肽螯合钙能力影响因素的研究[J].中国油脂,2018,43(2). |
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| 作者姓名： | 崔宇 王小林 孔祥珍 等 |
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| 作者单位： | 江南大学食品学院; |
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| 摘 要： | 研究脱酰胺改性方法及改性方式、肽钙比及肽段的金属离子亲和特性对大豆肽螯合钙能力的影响。结果表明:酸法脱酰胺对大豆肽螯合钙能力的改善要优于Glutaminase酶法脱酰胺的效果;并且先酶解再脱酰胺方式的效果要优于先脱酰胺再酶解的方式;将肽钙比扩大至1∶2(质量摩尔比)后,大豆肽B的钙结合量增幅最大,由93.67 mg/g增加至129.32 mg/g;肽段的金属离子亲和能力越强,钙螯合效果越好;羧基中O原子及氨基中N原子是主要配位原子;肽键也参与了螯合;相对分子质量大于1 k Da的肽段较相对分子质量小于1 k Da的肽段更易参与钙螯合物的形成。
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| 关 键 词： | 肽钙螯合物 脱酰胺 肽钙比 金属离子亲和特性 |
Effect factors of calcium-binding capacity of soybean peptides |
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| CUI Yu,WANG Xiaolin,KONG Xiangzhen,etc.Effect factors of calcium-binding capacity of soybean peptides[J].China Oils and Fats,2018,43(2). |
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| Authors: | CUI Yu WANG Xiaolin KONG Xiangzhen etc |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | peptide-calcium chelation deamidation ratio of peptide to calcium affinity to metalion |
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