| 牡丹籽分离蛋白提取工艺及乳化特性 |
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| 引用本文： | 李强,罗松明,钟焱,等. 牡丹籽分离蛋白提取工艺及乳化特性[J]. 中国油脂, 2018, 43(8) |
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| 作者姓名： | 李强 罗松明 钟焱 等 |
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| 作者单位： | 四川农业大学食品学院 |
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| 摘 要： | 采用单因素试验及响应面试验优化盐溶法提取牡丹籽分离蛋白工艺,并测定不同p H下牡丹籽分离蛋白的乳化特性。结果表明:牡丹籽分离蛋白的最佳提取工艺条件为提取时间69 min、提取温度40℃、料液比1∶20、Na Cl浓度1.03 mol/L,在此条件下牡丹籽分离蛋白得率为(23.49±1.21)%,纯度为(90.75±0.87)%;牡丹籽分离蛋白乳液在p H为8时,乳化能力、乳液热稳定性均最高,分别为(85.27±1.23)%和(90.74±1.07)%;乳液在p H 2~5时,形成Pickering乳液,显著增加乳液热稳定性、粒径,改变乳液颜色;乳液p H 8~10,形成O/W型乳液,乳液p H越高,乳化能力、乳液热稳定性越低,乳液粒径越小,乳液颜色越深;乳液中性条件下,粒径较大,热稳定性较低。
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| 关 键 词： | 牡丹籽；分离蛋白；盐溶法；乳化特性；pH |
Extraction process and emulsifying properties of peony seed protein isolate |
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| LI Qiang,LUO Songming,ZHONG Yan,etc. Extraction process and emulsifying properties of peony seed protein isolate[J]. China Oils and Fats, 2018, 43(8) |
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| Authors: | LI Qiang LUO Songming ZHONG Yan etc |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | peony seed protein isolate salt solvent method emulsifying property pH |
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