| 大米淀粉-脂肪酸复合物制备工艺的影响因素研究 |
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| 引用本文： | 曹世阳,李宏升.大米淀粉-脂肪酸复合物制备工艺的影响因素研究[J].中国油脂,2018,43(1):116-120. |
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| 作者姓名： | 曹世阳 李宏升 |
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| 作者单位： | 广西大学轻工与食品工程学院; |
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| 摘 要： | 以大米淀粉和硬脂酸、油酸、亚油酸为原料,通过红外光谱及分光光度分析技术探究大米淀粉-脂肪酸复合物的生成,以及大米原料、脂肪酸不饱和度及复合物制备工艺对复合指数的影响规律,并采用单因素试验和正交试验确定最优复合方案。结果表明:试验所制备的大米淀粉-脂肪酸是复合物而非混合物;在试验水平范围内随着直链淀粉含量的升高、脂肪酸不饱和度的减少,复合指数呈增大趋势;随着硬脂酸添加量的增加、反应温度的升高、反应时间的延长,复合指数总体呈现先增大后趋于稳定趋势;在硬脂酸添加量4%、反应温度80℃、反应时间50 min条件下,大米淀粉-硬脂酸复合物的复合指数最高,为21.06%。
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| 关 键 词： | 大米淀粉-脂肪酸复合物 红外光谱 影响因素 制备工艺 |
Factors affecting the preparation of rice starch-fatty acid complex |
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| CAO Shiyang,LI Hongsheng.Factors affecting the preparation of rice starch-fatty acid complex[J].China Oils and Fats,2018,43(1):116-120. |
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| Authors: | CAO Shiyang LI Hongsheng |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | rice starch-fatty acid complex FT-IR effect factor preparation process |
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