| 奇亚籽蛋白的提取和营养评价 |
| |
| 引用本文： | 文宁,宁伟伟,陶宁萍.奇亚籽蛋白的提取和营养评价[J].中国油脂,2018,43(9). |
| |
| 作者姓名： | 文宁 宁伟伟 陶宁萍 |
| |
| 作者单位： | 上海海洋大学食品学院;上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心 |
| |
| 摘 要： | 以奇亚籽粕为原料,采用碱提酸沉法提取奇亚籽蛋白,研究不同提取条件对奇亚籽蛋白提取率的影响。对提取的奇亚籽蛋白进行氨基酸组成分析和评价,并与大豆分离蛋白进行对比。结果表明:奇亚籽蛋白的等电点为4.2;在液料比35∶1、p H 9.5、提取温度45℃、提取时间40 min、重复提取2次的条件下,奇亚籽蛋白的提取率达到61.52%;奇亚籽蛋白氨基酸总量为(991.84±0.26)mg/g,其中必需氨基酸总量为(351.14±0.18)mg/g,均高于大豆分离蛋白;根据EAAI,奇亚籽蛋白的氨基酸组成比大豆分离蛋白更接近标准蛋白,具有较高的营养价值。
|
| 关 键 词： | 奇亚籽蛋白 碱提酸沉 氨基酸分析 营养评价 |
Extraction and nutrition evaluation of Chia (Salvia hispanica) protein |
| |
| WEN Ning,NING Weiwei,TAO Ningping.Extraction and nutrition evaluation of Chia (Salvia hispanica) protein[J].China Oils and Fats,2018,43(9). |
| |
| Authors: | WEN Ning NING Weiwei TAO Ningping |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | Chia protein alkali extraction and acid precipitation amino acid analysis nutrition evaluation |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《中国油脂》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《中国油脂》下载全文 |
|
