| 不同品种花生乳挥发性组分分析 |
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| 引用本文： | 芦鑫,张丽霞,王奕芳,等. 不同品种花生乳挥发性组分分析[J]. 中国油脂, 2018, 43(5) |
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| 作者姓名： | 芦鑫 张丽霞 王奕芳 等 |
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| 作者单位： | 河南省农业科学院农副产品加工研究所;河南省农产品生物活性物质工程技术研究中心;河南农业大学食品科学技术学院 |
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| 摘 要： | 为确定花生乳的挥发性组分,首先通过优化萃取温度、吸附时间、解吸温度,确定花生乳挥发性组分的最佳固相微萃取条件,随后利用气质联用仪分析7种花生加工花生乳的挥发性组分,通过主成分分析确立特征组分。此外,探索花生脂肪脂肪酸组成对花生乳挥发性组分的影响。结果表明:最佳固相微萃取条件为萃取温度80℃、吸附时间20 min、解吸温度250℃,此时可以获得最大的色谱峰面积;花生乳挥发性组分由醛酮、烷烯、醇酚、杂环及其他类物质构成,其中壬醛、呋喃、己醛、2,4-癸二烯醛、辛醛、二氢-1,4-乙基戊烯并[1,2b]氧杂壬基、2-正庚基-呋喃、羟甲唑啉、1,2-二甲基-4-氧代环己基-2-甲醛、4-环戊烯-1,3-二醇为特征组分;花生脂肪脂肪酸组成影响花生乳的风味构成,亚油酸与花生乳风味中醛酮及醛酮、烷烯、醇酚类化合物总和呈显著正相关关系。
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| 关 键 词： | 花生乳；挥发性组分；主成分分析；脂肪酸组成 |
Analysis of volatile components in different varieties of peanut milk |
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| LU Xin,ZHANG Lixi,WANG Yifang,etc. Analysis of volatile components in different varieties of peanut milk[J]. China Oils and Fats, 2018, 43(5) |
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| Authors: | LU Xin ZHANG Lixi WANG Yifang etc |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | peanut milk volatile component principal component analysis fatty acid composition |
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