| 植物油中甾醇的高温稳定性研究 |
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| 引用本文： | 徐贵华,杨伟,李云波,等. 植物油中甾醇的高温稳定性研究[J]. 中国油脂, 2018, 43(8) |
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| 作者姓名： | 徐贵华 杨伟 李云波 等 |
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| 作者单位： | 河南科技学院食品学院;浙江大学生物系统工程与食品科学学院 |
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| 摘 要： | 研究了6种植物油(玉米油、甾醇强化玉米油、大豆油、花生油、葵花籽油、橄榄油)中甾醇在高温条件下的热稳定性。使用气相色谱-质谱联用技术检测了植物油中3种主要甾醇(菜油甾醇、豆甾醇、β-谷甾醇)含量,并测定了油脂酸值随加热时间的变化。结果表明:总甾醇含量最高的是甾醇强化玉米油,达到7.82 mg/g,橄榄油中甾醇含量最低,为0.63 mg/g,β-谷甾醇在总甾醇中比例最高;高温加热(180℃)条件下,植物油中甾醇稳定性较强,但加热时间过长,仍会导致部分甾醇降解;加热过程中,植物油的酸值均呈上升趋势。因此,植物油中甾醇在高温条件下的降解应引起重视。
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| 关 键 词： | 植物油；甾醇；高温稳定性；气相色谱-质谱 |
Thermal stability of phytosterols in vegetable oils |
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| XU Guihu,YANG Wei,LI Yunbo,etc. Thermal stability of phytosterols in vegetable oils[J]. China Oils and Fats, 2018, 43(8) |
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| Authors: | XU Guihu YANG Wei LI Yunbo etc |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | vegetable oil phytosterol thermal stability GC-MS |
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