| 制油工艺对葡萄籽油酚类物质及其抗氧化活性的影响 |
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| 引用本文： | 夏钰,张晖,肖俊勇,等.制油工艺对葡萄籽油酚类物质及其抗氧化活性的影响[J].中国油脂,2018,43(6). |
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| 作者姓名： | 夏钰 张晖 肖俊勇 等 |
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| 作者单位： | 江南大学食品学院;无限极(中国)有限公司 |
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| 摘 要： | 以葡萄籽为原料,分别采用亚临界流体萃取法、超临界CO_2萃取法、溶剂浸提法、冷榨法和热榨法提取葡萄籽油,研究不同制油工艺对葡萄籽油酚类物质及其抗氧化活性的影响。结果表明:亚临界油多酚含量最高,总酚含量为418.56 mg/kg,类黄酮含量为155.60 mg/kg,黄烷-3-醇含量为75.50 mg/kg;超临界油多酚含量最低,总酚、类黄酮和黄烷-3-醇含量分别为23.15、0.87、5.81 mg/kg。对葡萄籽油中7种单体酚定量分析可知,亚临界油酚类物质含量相对其他工艺普遍偏高,其没食子酸、表儿茶素、儿茶素含量分别为625.09、650.35、565.40μg/100 g;热榨油的原儿茶酸含量最高,为541.56μg/100 g。DPPH、ABTS、ORAC和Fe~(3+)还原实验表明,亚临界油抗氧化活性最强;除原儿茶酸外,葡萄籽油酚类物质与抗氧化活性呈显著正相关性。
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| 关 键 词： | 葡萄籽油 制油工艺 酚类物质 抗氧化活性 |
Effects of oil extraction processes on polyphenols and antioxidant activity of grape seed oil |
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| XIA Yu,ZHANG Hui,XIAO Junyong,etc.Effects of oil extraction processes on polyphenols and antioxidant activity of grape seed oil[J].China Oils and Fats,2018,43(6). |
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| Authors: | XIA Yu ZHANG Hui XIAO Junyong etc |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | grape seed oil extraction process polyphenols antioxidant activity |
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