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责任编辑
分类号
杂志ISSN号
不同工艺制取的茶籽油挥发性风味成分分析
作者姓名:
韩小苗
吴苏喜
吴美芳
等
作者单位:
长沙理工大学化学与生物工程学院;湖南博邦农林科技股份有限公司;湖南克明面业股份有限公司;
摘 要:
采用顶空-气-质联用(HS-GC-MS)技术对5种不同工艺制取的茶籽油挥发性风味成分进行了分析鉴别。结果显示:茶籽油的风味是由多种成分共同作用的结果,其挥发性成分主要有醛类、烷烃类、醇类、酮类、酸类、酯类、烯类等;其主要挥发性风味成分有正壬醛、正己醛、(E)-2-癸烯醛、2-十一烯醛、正辛醛、正庚醛、正庚烷、正戊烷等;不同工艺制取的茶籽油的挥发性风味成分在种类及含量方面都存在一定的差异,这也导致了不同工艺制取的茶籽油风味浓淡上的差异。
关 键 词:
茶籽油;挥发性风味成分;顶空-气-质联用
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