| 三液相酶催化体系水解橄榄油的研究 |
| |
| 引用本文： | 陈华,李志刚,王永华,等.三液相酶催化体系水解橄榄油的研究[J].中国油脂,2018,43(7). |
| |
| 作者姓名： | 陈华 李志刚 王永华 等 |
| |
| 作者单位： | 华南理工大学生物科学与工程学院;华南理工大学食品科学与工程学院 |
| |
| 摘 要： | 采用三液相酶催化体系水解橄榄油,考察构成三液相体系的物质对酶的影响;考察了硫酸铵的含量和PEG400的含量对酶的分配分数、回收率及催化效率的影响,研究了中下相与油的体积比对水解橄榄油的影响,并初步探究了三液相体系水解橄榄油的微观液滴结构。结果表明:在酶添加量142.5 U/g、硫酸铵含量15%、PEG400含量28%、中下相与油的体积比3∶1、转速200 r/min条件下,酶的分配系数达到28.28,酶的回收率达99.65%,水解24 h后,脂肪酸含量达98.17%,在对照(油水体系)中,相同条件下产生的脂肪酸含量仅为42.06%。显微镜下液滴观察结果表明,三液相体系中独特的液滴结构可能是该体系优于油水两相体系的原因。
|
| 关 键 词： | 三液相 油脂水解 橄榄油 脂肪酶 |
Hydrolysis of olive oil by lipase in three liquid phase system |
| |
| CHEN Hu,LI Zhigang,WANG Yonghu,etc.Hydrolysis of olive oil by lipase in three liquid phase system[J].China Oils and Fats,2018,43(7). |
| |
| Authors: | CHEN Hu LI Zhigang WANG Yonghu etc |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | three liquid phase oil hydrolysis olive oil lipase |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《中国油脂》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《中国油脂》下载全文 |
|
