| 酶法转苷生产双歧因子啤酒技术研究 |
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| 引用本文： | 汪芳安,潘从道,熊友枝,董佳,赵三红,郑孝平,魏晓辉,胡劲松.酶法转苷生产双歧因子啤酒技术研究[J].酿酒,2002,29(6):87-89. |
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| 作者姓名： | 汪芳安 潘从道 熊友枝 董佳 赵三红 郑孝平 魏晓辉 胡劲松 |
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| 作者单位： | 1. 武汉工业学院食品科学与工程学院,湖北,武汉,430023
2. 金龙泉啤酒有限公司,湖北,武汉,430000 |
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| 摘 要： | 通过酶法转苷，在普通啤酒中引入双歧因子，既扩大了籼米的使用量，又赋邓啤酒保健功能。进行了单酶转苷试验，发酵糖剔除试验，转苷与啤酒工艺吻合试验，结果表明采用单酶转苷可以与啤酒发酵工艺有机结合起来，所生产的双歧因子啤酒除啤酒酒精精度略低外，其它理化指标均符合标准，低聚糖含量指标达到30mg/mL左右。这有助于开发低醇, 低醇啤酒生产中控制酒精度的一种有效方法。籼米使用量达到50％，较普通啤酒的籼米用量增加10％－20％。
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| 关 键 词： | 酶法转苷生产 双歧因子 啤酒 新工艺 |
| 文章编号： | 1002-8110(2002)06-0087-03 |
| 修稿时间： | 2002年7月16日 |
Study on the technology of beer production of double different function factors by glucoside transference with enyme |
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| WANG Fang-an et al.Study on the technology of beer production of double different function factors by glucoside transference with enyme[J].Liquor Making,2002,29(6):87-89. |
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| Authors: | WANG Fang-an |
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| Affiliation: | WANG Fang-an et al |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | bifid growth factor beer glucoside conversion |
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