苹果醋的非生物浑浊及处理研究 |
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引用本文: | 史经略.苹果醋的非生物浑浊及处理研究[J].江苏食品与发酵,2005(2):16-18. |
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作者姓名: | 史经略 |
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作者单位: | 史经略(南京工业大学,江苏,南京,210009;江苏食品职业技术学院生物工程系,江苏,淮安,223001) |
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摘 要: | 苹果醋在其生产和贮存过程中,存在着醋体颜色加深,返混等现象。这些问题严重的影响着苹果醋的质量,制约着以苹果醋为原料的饮料业的发展。本实验针对这些问题作了一些研究,从生产过程应注意的事项和不同澄清剂进行澄清对比,得出加入浓度3.0%的明胶溶液可使醋体澄清透亮,达到良好的澄清效果。
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关 键 词: | 苹果醋 非生物 浑浊 贮存过程 生产过程 明胶溶液 澄清效果 饮料业 澄清剂 颜色 |
Research on The Non-biological Back Mixing and Dispose of Apple Vinegar |
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