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| 羊初乳免疫球蛋白(IgG)稳定性的研究 | |
| 引用本文： | 李娜,李兴民,刘毅,哈志瑞,杨晓宇. 羊初乳免疫球蛋白(IgG)稳定性的研究[J]. 中国乳品工业, 2006, 34(5): 4-7 |
| 作者姓名： | 李娜 李兴民 刘毅 哈志瑞 杨晓宇 |
| 作者单位： | 1. 中国农业大学,食品科学与营养工程学院,北京,100083 2. 天津科技大学,食品科学与生物工程学院,天津,300457 3. 陕西师范大学,食品工程系,西安,710062 |
| 摘 要： | 研究了酸、碱、糖、加热对羊初乳中免疫球蛋白（IgG）稳定性的影响.结果表明,IgG在pH值为5.0～10.0范围内比较稳定,在pH值为低于5.0条件下,随pH值降低,变性率剧烈上升;在加热或pH2.0的环境下,糖醇化合物对IgG具有保护作用,随着糖类浓度的升高IgG的变性率降低,其中蔗糖、果糖、麦芽糖的效果较好,葡萄糖、乳糖的效果较差;羊初乳中IgG对加热比较敏感,随着加热温度的上升,其变性率增大.于55℃加热30 min,变性率为25.5%;于65℃加热30 min,变性率为38.1%;于75℃加热7 min时,变性率已达100%;于85℃加热2.0 min时变性率也已达100%. |
| 关 键 词： | 羊初乳 免疫球蛋白 稳定性 变性率 |
| 文章编号： | 1001-2230（2006）05-0004-04 |
| 收稿时间： | 2006-02-07 |
| 修稿时间： | 2006-02-07 |
Study on stability of IgG in goat colostrum |
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| LI Na,LI Xing-min,LIU Yi,HA Zhi-rui,YANG Xiao-yu. Study on stability of IgG in goat colostrum[J]. China Dairy Industry, 2006, 34(5): 4-7 | |
| Authors: | LI Na LI Xing-min LIU Yi HA Zhi-rui YANG Xiao-yu |
| Abstract: | |
| Keywords: | goat colostrum immunity globulin(IgG) stability denaturation percent |
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